99元辦會(huì)員 素菜永久免費(fèi)吃 這家火鍋店咋賺錢(qián)

2021年06月01日08:12  來(lái)源:重慶晚報(bào)
 

  “附近開(kāi)了一家火鍋店,只需要花99元辦會(huì)員,二十幾種素菜、水果和小吃,永久免費(fèi)!苯眨忻駝⑴勘,稱(chēng)九龍坡區(qū)盤(pán)龍新城一家火鍋店辦理會(huì)員后素菜永久免費(fèi),每天晚上幾乎都得排隊(duì),生意爆棚。

  99元辦會(huì)員就可吃素菜永久免費(fèi),老板怎么賺錢(qián)?對(duì)此,記者前往一探究竟。

  飯點(diǎn)時(shí)間幾乎都要排隊(duì)

  劉女士家住九龍坡區(qū)盤(pán)龍新城某小區(qū)。她告訴記者,前段時(shí)間,小區(qū)附近開(kāi)了一家火鍋店,好幾個(gè)鄰居去吃之后都支付99元辦理了會(huì)員,因?yàn)檗k理會(huì)員之后素菜永久都可免費(fèi)吃,此外還要送50次牛肉。

  “平時(shí)在外面吃火鍋都是打折,這種素菜免費(fèi)吃的火鍋店還第一次遇到,要是客人去了之后只吃素菜,那老板豈不是要虧慘?”劉女士說(shuō),這家店生意一直很好,晚上的飯點(diǎn)時(shí)間幾乎都要排隊(duì),有兩次她和家人想去吃,看到人太多也只得作罷。

  5月30日下午6點(diǎn)多,記者來(lái)到劉女士所說(shuō)的這家店。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,就看到門(mén)口坐著一些客人在等待就餐;走近后發(fā)現(xiàn),店內(nèi)的桌子都已經(jīng)安排滿(mǎn)。詢(xún)問(wèn)店員得知,此時(shí)在排隊(duì)等候的就已經(jīng)有7桌客人了。

  記者注意到,門(mén)面的墻上貼著這樣的廣告——會(huì)員專(zhuān)享:二十幾種素菜、水果、小吃永久免費(fèi),另送精品牛肉50份(每消費(fèi)一次送1份,50份價(jià)值1900元)。在店里的菜品柜里,擺放著老南瓜、金針菇、黃秧白、豆皮、豆干、豆芽、土豆、藕片、萵筍頭、木耳、海白菜、海帶、花菜等二十來(lái)種素菜,旁邊還有西瓜、銀耳湯等,會(huì)員顧客可自助領(lǐng)取。

  辦會(huì)員素菜免費(fèi)還享折扣

  從該店會(huì)員卡背面的“使用須知”中可以看到,會(huì)員卡有使用的要求,上面提示:辦理會(huì)員卡一張需要99元;會(huì)員可以永久免費(fèi)享受幾十種素菜、水果、小吃;一卡僅限8人以?xún)?nèi)消費(fèi),多1人則需要新辦一張會(huì)員卡或加收每人10元;此卡僅限本人使用,不借讓、不掛失,憑卡消費(fèi)必須持卡人本人在場(chǎng)方可。

  記者注意到,店門(mén)口還放著一塊寫(xiě)有菜品7.8折的廣告牌,于是好奇地咨詢(xún)工作人員:“會(huì)員享受了素菜免費(fèi)的福利,還能不能享受打折?”工作人員稱(chēng):“會(huì)員也可享受折扣!币簿褪钦f(shuō),花99元辦理會(huì)員之后,不但素菜永久免費(fèi)、送50次牛肉,目前還能享受菜品7.8折的折扣。

  老板稱(chēng)吸引人氣不會(huì)虧本

  花99元辦理會(huì)員,素菜永久免費(fèi),目前還能享受菜品7.8折的折扣,那么老板就只能從葷菜和酒水當(dāng)中賺錢(qián),是不是葷菜和酒水會(huì)比一般的火鍋店貴?然而,記者看了一下該店的菜單發(fā)現(xiàn),葷菜、酒水價(jià)格與一般火鍋店價(jià)格相差并不大。

  這樣真的不會(huì)虧本?對(duì)此,該店負(fù)責(zé)人姚先生說(shuō):“不會(huì)虧,薄利多銷(xiāo)嘛!”

  姚先生坦言,吃火鍋時(shí)人們大都喜歡吃葷菜和酒水,素菜的單價(jià)比葷菜低很多,所以不會(huì)虧,只能算是薄利多銷(xiāo),目前該店平均每天能有60桌客人,人氣還是比較高,銷(xiāo)量也比較大。

  姚先生沒(méi)有透露每天的營(yíng)業(yè)額,但他介紹說(shuō)人均消費(fèi)其實(shí)也不固定:“看客人怎么點(diǎn)菜,比如8個(gè)人一桌,有的消費(fèi)四五百元,而有的則只消費(fèi)三四百元。不過(guò)確實(shí)也有顧客葷菜點(diǎn)得比較少,消費(fèi)就低,比如前面有一桌客人,9個(gè)人只消費(fèi)了180元,除去餐位費(fèi)和鍋底費(fèi),等于他們只吃了100元左右的葷菜!

  姚先生還表示,該店會(huì)員并不是無(wú)限制辦理,公司規(guī)定會(huì)員辦理到600名就截止,目前開(kāi)業(yè)20多天,已辦理了接近500名會(huì)員!耙患一疱伒耆缬600個(gè)會(huì)員,生意就不會(huì)差,其他顧客看到店里人氣高,自然就更愿意來(lái)消費(fèi),也可帶動(dòng)店里的人氣!

  業(yè)內(nèi)分析

  雖少賺了一點(diǎn),但吸引了人氣

  重慶一老火鍋店負(fù)責(zé)人馮云謙認(rèn)為,會(huì)員辦卡之后,如果葷菜和酒水價(jià)格與一般火鍋店相差不大,味道也差不多,那么這家火鍋店的營(yíng)銷(xiāo)手段就是非常實(shí)在的,是實(shí)實(shí)在在地把折扣給到了會(huì)員手里,同時(shí)也可給店里圈一批固定的客戶(hù)。

  那么,這樣的火鍋店盈利點(diǎn)在哪里?他分析認(rèn)為,素菜的單價(jià)本身就比葷菜低很多,就算點(diǎn)十多個(gè)素菜也才幾十元,所以這家火鍋店并不會(huì)虧本。雖然素菜免費(fèi),但人多葷菜的銷(xiāo)量就大,所以還是能賺錢(qián),只是會(huì)少賺一點(diǎn)。另外,少賺的這一部分讓利給會(huì)員,也會(huì)帶動(dòng)店里的人氣,吸引非會(huì)員來(lái)消費(fèi),因?yàn)橐话愕娜艘?jiàn)到某一家店人氣高,就會(huì)感覺(jué)這家店肯定味道好才能吸引這么多消費(fèi)者,因此更愿意去消費(fèi)。

  重慶另一家老火鍋老板吳安明認(rèn)為,這家火鍋店會(huì)員的單筆消費(fèi)可能賺得不多,但這種營(yíng)銷(xiāo)模式,可通過(guò)會(huì)員吸引其他人前來(lái)消費(fèi),從而達(dá)到盈利的目的。

  專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

  任何花式營(yíng)銷(xiāo)都需長(zhǎng)效保障

  創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)與商務(wù)策劃專(zhuān)家譚剛強(qiáng)認(rèn)為,火鍋店的這種營(yíng)銷(xiāo)模式其實(shí)是利用了消費(fèi)者的三個(gè)特點(diǎn):撿便宜,圖人氣和可靠性。這樣一來(lái),就可不斷地給火鍋店帶來(lái)新客人,因而銷(xiāo)量就比較大。也許有的餐飲店客源達(dá)到60%就能夠達(dá)到盈利的目的,而這家火鍋店人氣高,每天都能滿(mǎn)堂,客源可達(dá)到甚至超過(guò)100%,自然就會(huì)有更多的盈利。

  目前看來(lái),這種營(yíng)銷(xiāo)方式是可行的,但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法則下,任何花式營(yíng)銷(xiāo),味道和服務(wù)都需要長(zhǎng)效保障才能真正留住客人。

  重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾?張春蓮

(責(zé)編:陳易、張祎)

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