@重慶人：驚蟄帶著火氣到 養(yǎng)肝健脾美食吃起來

　　2021年3月5日，驚蟄。

　　驚蟄的一聲春雷叫醒了大地的陽氣，人體的肝陽之氣也漸升，讓人體易出現(xiàn)上火的癥狀，如目干澀、易怒、眠差、眩暈等。

　　肝木旺則克脾土，致脾胃功能受損。如果此時再攝入大量脂肪，便會加重肝臟的負擔(dān)。故而驚蟄養(yǎng)生原則為疏肝養(yǎng)肝，健運脾胃。因此，我們在飲食上要遵循順應(yīng)陽氣升發(fā)的特點，多吃含植物蛋白以及維生素的清淡食物，適當(dāng)食用一些甜味食物，如百合、蜂蜜等，有助于養(yǎng)生保健，起到調(diào)理脾胃，升發(fā)陽氣的功效。

　　那么，重慶的小伙伴們，火鍋、燒烤之類的辛辣、干燥的食物就需要適當(dāng)食用了。

　　今天，就跟著小編學(xué)做這些適合驚蟄的美食吧！

　　春筍飯 

　　食材：春筍1根（約150g）、米飯180ml（約1量杯）、生抽2大勺、青豆一小把。

　　做法：1、米洗凈，浸泡30分鐘后撈起。淘米水留下備用；

　　2、淘米水煮開后，放入竹筍焯2分鐘，可以去除澀味，之后撈出竹筍切成一口大小。

　　3、熱鍋加油，下筍入鍋炒2分鐘。

　　4、加入1杯熱水、2大勺醬油，燉煮至汁水收干。

　　5、電飯鍋放入泡好的米與筍與適量鹽調(diào)味，加入正常煮飯的水。

　　6、米飯煮好后，撒上煮好青豆即可。

　　蒸薺菜 

　　食材：薺菜一把、胡蘿卜半根，淀粉、香菜碎、醬油、香油、醋、植物油各適量。

　　做法：1、薺菜切段，胡蘿卜切細絲，控干水分。

　　2、將薺菜和胡蘿卜放入碗中，倒上一勺植物油攪拌均勻。

　　3、邊撒淀粉，邊搬運，讓蔬菜均勻裹上淀粉。

　　3、將菜散鋪在鍋內(nèi)，上鍋蒸3分鐘。

　　4、調(diào)制蘸菜醬汁，醬油、醬油、醋按照1:1:3的比例混合，放入切碎的香菜攪拌均勻即可。

　　小吊梨湯

　　食材：雪花梨1000g、銀耳120g、枸杞適量、黃冰糖120g、話梅4-5顆。

　　做法：1、雪花梨洗凈去皮，將削下的梨皮放入調(diào)料袋中。

　　2、去皮后的雪花梨去核后切成小塊。

　　3、銀耳用清水充分泡發(fā)后，去根撕成小朵。

　　3、話梅用清水提前浸泡一段時間。

　　4、鍋中加入足量的水，放入銀耳、梨塊、梨皮，用大火煮開。

　　5、煮開后，加入黃冰糖、話梅、枸杞，小火繼續(xù)熬煮10分鐘左右即可。

　　薺菜魚頭豆腐湯

　　食材：薺菜100克、魚頭1個、豆腐、生姜、鹽、油。

　　做法：1、薺菜洗凈、切段、焯水，撈出過冷水，瀝干水分備用。魚頭洗凈。豆腐切塊。生姜切片。

　　2、用食用油在鍋內(nèi)將魚頭煎至淡黃色，將豆腐、生姜加入鍋內(nèi)再加適量清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煮半小時左右，加入薺菜煮5-10分鐘左右，調(diào)入鹽即可。

　　金桔蓮子小米粥

　　食材：金桔2個、蓮子15g，鮮百合20g，小米50g，枸杞5g。

　　做法：1、將金桔洗凈對半切開。其他食材洗凈備用。

　　2、除了枸杞之外的其他食材放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬半個小時，最后放入枸杞煮5分鐘即可。

　　陳皮煲老鴨

　　材料：老鴨半只，陳皮1瓣，芡實30g，紅棗6個，生姜3片，鹽適量。

　　做法：1、老鴨洗凈，斬塊，氽水。陳皮用水浸軟，刮去白瓤。紅棗洗凈，拍扁去核。生姜切片。

　　2、煮沸瓦煲里的清水，放入各種食材，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可。

　　香附茯苓山藥雞

　　食材：香附、茯苓各15g，山藥30g，雞1只。

　　做法：雞去內(nèi)臟，把香附、山藥、茯苓放入雞腹中，隔水蒸熟后，把藥渣去掉，吃雞肉、山藥。

　　南北杏雪梨豬展湯

　　食材：雪梨3個、銀耳1朵、蜜棗2顆、南北杏各6-7粒、豬小腿肉250g。

　　做法：1、將南北杏、銀耳洗凈，浸水約10分鐘。豬肉汆水，水沸7-8分鐘后，將肉撈起過冷水。雪梨洗凈去核，切成四塊。

　　2、把全部食材放入瓦煲中，加水大火煮沸，10分鐘后轉(zhuǎn)中小火再煲30分鐘，接著調(diào)小火再煲30-40分鐘，最后調(diào)回大火，下鹽調(diào)味即可。

　　淮山芡實扁豆排骨湯

　　食材：干淮山15g、芡實15g、薏米15g、扁豆15g、北芪10g、豬排骨200g、生姜4片。

　　做法：1、豬排骨洗凈斬塊汆，其他食材洗凈。

　　2、將全部食材放進湯煲內(nèi)，用大火煮開，改小火煲1個半小時，加鹽調(diào)味即可。

　　山藥丸子

　　食材：山藥、西蘭花、江米粉、鹽、胡椒粉、海鮮粉、紅辣椒。

　　做法：1、山藥切段，上鍋蒸熟；西蘭花焯熟；紅辣椒切絲。

　　2、將蒸熟的山藥去皮，切小塊后，放入保鮮袋中，用搟面杖壓成泥。放入鹽、胡椒粉、海鮮粉拌勻。

　　3、取適量山藥泥揉成球狀，在熟江米粉中滾一下，裝盤。

　　4、將西蘭花和辣椒絲擺在山藥丸子兩邊即可。

　　蓮子甜湯

　　食材：銀耳50g、熟花生仁100g、熟紅豆25g、芋艿50g、紅棗10個、黑棗10個，蓮子10粒、冰糖一中匙、蜂蜜四大匙。

　　做法：1、把熟花生仁、紅棗、黑棗、蓮子、熟紅豆及蜂蜜和水放入微波爐中，高火打5分鐘。再倒入冰糖、蜂蜜和水，繼續(xù)用高火打20分鐘。最后加入一大匙蜂蜜，高火打6分鐘即可。

　　豬心棗仁湯

　　食材：豬心1個、酸棗仁15克、茯苓15克、遠志5克、味精、鹽。

　　做法：1、將豬心剖開，洗干凈汆水；茯苓、酸棗仁、遠志用細紗布袋裝好，扎緊。

　　2、將細紗布袋與豬心同入砂鍋加水適量，先用大火燒沸，后改小火慢燉，至豬心熟透后，加入少許鹽、味精調(diào)味即可。

　　五彩素春餅

　　食材：面粉250g、綠豆芽100g、胡蘿卜1/2根、黑木耳2朵、糖、甜面醬、鹽、植物油。

　　做法：1、把面粉、鹽放盆中，緩緩倒入剛燒開的開水，用筷子快速攪拌成絮狀。等面團溫度稍低時，改用手揉面，揉到面團均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。

　　2、把醒好的面團搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點油，把小面團一一滾圓、壓扁，在兩個中間面團涂點油。

　　3、平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了。

　　4、綠豆芽洗凈瀝干備用。胡蘿卜、黑木耳洗凈切成絲。

　　5、熱鍋放油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。

　　6、薄餅?zāi)ㄉ仙僭S甜面醬，放上炒好的合菜，包卷起來就可以吃了。

　　豆芽拌香菇

　　食材：黃豆芽100g、香菇80g、鹽、香油。

　　做法：1、將黃豆芽和香菇洗凈，焯熟，香菇需要切片。

　　2、將兩種食材放入碟子里，加入鹽、香油拌勻即可。

　　骨酥魚 

　　食材：鯽魚、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、鹽、面粉。

　　做法：1、鯽魚洗凈，撲上薄薄一層面粉，下熱油中煎成兩面金黃。

　　2、蔥切段，姜蒜切片。把料酒、生抽、白醋、鹽白糖調(diào)成汁兒備用。

　　3、將蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部，放上煎好的鯽魚，倒入調(diào)好的汁兒，加水沒過鯽魚。

　　4、蓋好鍋蓋開大火再轉(zhuǎn)小火，等待約45分鐘即可。

　　番茄橙汁燉牛霖

 

　　食材：牛霖、番茄、橙子、鹽、胡椒粉、迷迭香、植物油。

　　做法：1、薄薄地削下橙子皮，切成絲備用，橙肉榨好橙汁備用。

　　2、將番茄切成粒備用，再將牛霖橫切成厚度適宜的肉片。

　　3、在鍋中倒入植物油，放入牛霖煎至兩面變色。

　　4、陸續(xù)在鍋中加入番茄粒、橙皮絲，熬至湯汁濃稠，加入橙汁。

　　5、準(zhǔn)備幾根迷迭香放入鍋中，用來去除肉腥。沒有迷迭香的可以根據(jù)口味和經(jīng)驗用其他可去腥的材料代替。

　　6、加入適量鹽和胡椒粉，小火燉90分鐘，最后切塊食用。

　　荷蘭豆炒蝦仁 

　　食材：荷蘭豆、蝦仁、鹽、姜、料酒、小蔥、油。

　　做法：1、蝦仁剝皮去蝦線，洗干凈。荷蘭豆擇去兩邊的長絲，洗凈，焯水撈起控干。姜切片。小蔥切成蔥花。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，炒香姜片，下入蝦仁，再下入蔥花、鹽、料酒，炒勻到蝦基本變色。最后倒入焯過的荷蘭豆炒勻，出鍋。

　　來源：壹素界微信公眾號、廣東省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院訂閱號、晉中長城醫(yī)館微信公眾號、泰康在線之聲微信公眾號、 快問官方訂閱號、惠州市第一人民醫(yī)院訂閱號、游子思歸微信公眾號、明康匯生鮮菜市微信公眾