方竹筍、臍橙、榨菜…重慶人必備年貨清單來了

　　重慶發(fā)布消息，俗話說：小娃兒你莫饞，過了臘八就是年。在此時節(jié)，許多家庭往往都已開始準備年貨。《山與城》第76期，重慶發(fā)布繼續(xù)推出系列年貨攻略（二），展現(xiàn)南川方竹筍、潼南檸檬、奉節(jié)臍橙、涪陵榨菜等來自山野自然的美好食材，以及這些年貨背后令人忘不了的鄉(xiāng)愁。

　　南川方竹筍

　　年夜飯上不可缺的“筍中之王”

　　楊小清從小在南川金佛山下長大，在他的心目中，年夜飯上最不能缺少的一道菜便是“方竹筍燒肉”�！昂髞砉ぷ鞯酵獾兀瑡寢尶倳�郵寄干的方竹筍過來，只有這里的竹筍，才能燒出家鄉(xiāng)的味道�！�

　　南川區(qū)林業(yè)局資料顯示，金佛山是金佛山方竹的原產(chǎn)地和現(xiàn)代地理分布中心，這些方竹均生長在金佛山及周邊海拔1300米以上區(qū)域。正是這片竹林中，生長著那種“精靈”般的食材——金佛山方竹筍。

　　金佛山方竹筍不發(fā)于春而茂于秋，每年8月中旬前后，方竹筍從海拔2200米左右的區(qū)域破土而出，而后逐漸向海拔較低的地帶過渡，至10月初結(jié)束�！侗静菥V目》則記載，“竹筍方而厚，性硬、脆，專蓄此筍，常食之，有延年益壽之功能”。正因為此，方竹筍與銀杉、杜鵑王、古銀杏、大樹茶并稱“金山五絕”，被譽為“竹類之冠”“筍中之王”。

　　竹筍排骨湯、竹筍炒肉、涼板竹筍、竹筍燉雞……在重慶，一千戶人家的年夜飯里，因為做法不同，竹筍可變化為一千種味道。值得一提的是，現(xiàn)今，金佛山方竹筍產(chǎn)業(yè)是南川區(qū)的三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2011年10月，中國竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會授予南川“中國特色竹鄉(xiāng)”稱號。全區(qū)現(xiàn)有金佛山方竹林24萬畝，年產(chǎn)毛殼鮮筍2.5萬噸，產(chǎn)值3億元，筍農(nóng)年均人收入約1.5萬元。有方竹筍加工大型企業(yè)3家，年加工方竹筍1.45萬噸，有干筍、清水筍、脆皮筍等20多個品種，可謂“一年四季皆有鮮筍”。

　　奉節(jié)臍橙

　　承載游子的遠方和鄉(xiāng)愁

　　峽江之畔的奉節(jié)，有詩有橙有遠方。臍橙的成熟，需要長時間的辛苦和耐心的等待。而每到一年進入尾聲時，奉節(jié)臍橙總會紅滿夔門兩岸，仿佛是在迎接游子歸鄉(xiāng)過年。

　　“娃兒喜歡打橙汁喝。不管是出去讀書，還是工作，這娃兒最喜歡這個橙味。”每年從12月開始到第二年春節(jié)前后，吳永香都會在草堂鎮(zhèn)的草堂果園開始辛苦而甜蜜的工作。采摘、裝箱、配送，吳永香與周邊鄰居們的努力，讓滿樹甜蜜果實得以有機會去往全國乃至世界各地。

　　據(jù)了解，奉節(jié)作為全國優(yōu)質(zhì)臍橙的三大核心產(chǎn)區(qū)之一，近年來全縣大力發(fā)展臍橙產(chǎn)業(yè)，奉節(jié)臍橙已榮獲地理證明商標、中國馳名商標等國家級榮譽，品牌價值達到182.8億元，躋身全國橙類一流品牌，遠銷俄羅斯、哈薩克斯坦、新加坡等多個國家和地區(qū)。

　　奉節(jié)臍橙也是奉節(jié)脫貧的最大“功臣”。目前全縣臍橙種植面積37萬畝，產(chǎn)量35萬噸，綜合產(chǎn)值突破30億元，帶動近3萬貧困人口戶均增收2.97萬元。

　　潼南黃桃罐頭與檸檬

　　“年就在甜滋滋的味道里慢慢流過了”

　　對在潼南土生土長的劉俊杰而言，年飯桌上最難忘的水果是一罐黃桃罐頭。

　　潼南黃桃罐頭保持了鮮桃的風味和營養(yǎng)，質(zhì)韌肉細，湯色清亮，曾在全國首屆食品博覽會上獲得金獎�！靶�時候，年夜飯的大魚大肉之后，大人們往往會用工具起開罐頭，分成小碗端上桌，大人看春晚，小孩子圍著桌跑——跑一圈吃一口，年就在這甜滋滋的味道里慢慢流過了。”現(xiàn)在已年近不惑的劉俊杰說，有老友到潼南耍，他往往都會買些黃桃罐頭作為禮物，所謂“追憶逝水年華”。

　　除了黃桃，另一種潼南的水果近年來也成為重慶人喜愛的年貨之一，即檸檬。潼南地處北緯30度，是世界主要的檸檬產(chǎn)地，現(xiàn)種植面積達32萬畝、產(chǎn)量28萬噸。

　　“潼南檸檬”已獲國家地理標志商標，納入國家生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護名錄，檸檬產(chǎn)業(yè)則納入了農(nóng)業(yè)部優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群�，F(xiàn)已開發(fā)出綠色食品、美容護膚品、生物醫(yī)藥及保健品等3大類300余個檸檬產(chǎn)品，出口占全國份額一半以上。

　　“檸檬產(chǎn)品很多，有吃的凍干片、即食片、還有面膜、精油、酵素等，種類很多，是我們潼南的特產(chǎn)。”市民徐文武說，自己家里也有親戚在種檸檬，因為“原生態(tài)”，所以產(chǎn)品很受歡迎，“這次過年準備多買點，‘走人戶’時候當‘扎包兒’�！�

　　涪陵榨菜

　　寡淡的日子也能變得溫暖和有滋有味

　　過年期間，人們的飯桌上肯定不會缺少豐盛的菜肴，但有一種特別的“開胃小菜”，則是重慶人餐桌上不可或缺的，它亦可佐餐、可下飯、可開胃、可炒菜、可熬湯……

　　這個小菜就是涪陵榨菜。值得一提的是，當重慶人去往他鄉(xiāng)時，背包里往往都會有它的影子。這種選用涪陵區(qū)特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭，經(jīng)獨特的加工工藝制成鮮嫩香脆的風味產(chǎn)品，承載著重慶人的鄉(xiāng)愁——漫長的離家日子，有了它，寡淡的日子也能變得溫暖和有滋有味。

　　涪陵區(qū)史志顯示，涪陵榨菜早在清代的文字中就有記載，2008年，國家將其列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從采摘青菜頭、選菜開始，十二道傳統(tǒng)工藝，每一道都有講究，一噸鮮菜歷經(jīng)穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、裝壇、封口等多道工序之后只能產(chǎn)出70多公斤成品榨菜。榨菜鮮嫩香脆、鮮香可口，目前市面上具有五香、魚香、鮮味、怪味、爽口等多種口味。